张掌柜看着憨厚，但办事颇为利索，不久便以远房子侄的名义为他填好了手实，报里正团貌（验证身份）后，楚天舒便成了大唐的合法居民。
这十几日来，他白天在店里帮厨，晚上教授菜谱，昏暗的烛光和烟火让他的眼睛胀痛不已，光线一亮便常流眼泪，张百龄也有些内疚，着了女儿张小和去药铺给他拿药，无非是夜明砂一类，对于这等好意，楚天舒实在消受不起，总是趁着他们不注意偷偷倒掉。
张小和发现他倒掉药汤，以为是他嫌药苦，便扭扭捏捏的来劝他，讲了一套良药苦口利于病的道理，又故作大人模样谢过他对家里的帮助，之后要守望相助共进共退之类的。
楚天舒听着好笑，实际上张小和不过14岁，跟他一个历经世事的灵魂讲道理，这场景想想都有些怪诞。但这个年代女子早熟，15岁都可以嫁人了，她不时表现出的成熟看起来便让楚天舒格外唏嘘。
也是出于此，他常常跟张小和讲一些奇闻趣事，比如所谓夜明砂就是蝙蝠屎，所以他才不愿吃药；比如眼睛干涩是用眼过度，或者烟熏使得腺体发炎；比如针对眼痛，冰敷比热敷有效。不一而足，再渐次展开去，什么是腺体，何谓发炎，如何制冰，为何冰库藏冰积年不化，等等诸事，让小姑娘时而敬佩，时而怀疑，渐渐地便对这个户籍上写着16岁的同龄人热络起来。
“天舒哥，你说的这些都是在书上看来的吗？阿爷说你是读书人，但你跟那些读书人不一样。”
“哪里不一样了？”
“你不会写诗。”
楚天舒哑然失笑。小姑娘常在店里帮忙，那些到店里吃饭的才子自然见过不少。
见他不回答，张小和便继续说了下去。
“上次有几个读书人到店里吃朝食，一边吃酒一边作诗，连郑市丞也说好呢。”
郑市丞便是此前的老人郑拾，他说自己在东市署任闲职，原来却是东市署正八品上的市丞，大致相当于后世的工商局处长，属于实权人物----当然，在长安这个帝国之都，倒也算不得大官。
“那你喜欢会作诗的读书人，还是我这样的读书人？”楚天舒调笑了一句，话一出口已觉得不妥，大唐可还没开放到这种程度。
好在小姑娘没有往深处想，只是接话道：“当然是喜欢会作诗的读书人，但他们作的诗，我听不大懂……”
“既然听不懂，为何还会喜欢呢？”
“这倒也是，可大家都说……都说……”
大家都说什么？张小和觉得自己心里有话，但仿佛被突如其来的一根梁木横在了喉咙里，怎么也说不出来了。
楚天舒无意去引导她做什么独立思考，这年头有独立思想对女性来说并不是什么好事，与其生硬地把儒学礼教编织成的那层壳打破，让她直面外面的风雨，何不让她顺其自然地呆在那一片小天地里呢？
又过了两天，正值八月十五，店里各个伙计领了一份铜钱回家过节了，而楚天舒一则身份特殊，而则本来也跟张掌柜一家住在一处，总不好抛下他，便被邀请一同过节赏月。
张家因为做酒楼生意，一贯是一日三食，加上过节，菜品便丰盛了许多，大家都有些腹胀，坐在檐下乘凉消食。
聊了些闲话，老张先开口说起了正事。
“天舒，你在店里帮忙也过两旬了，此前我们约定，一旦你的食谱教授完了，便由你主持经营。我看你近日表现，对经营之事颇为熟捻，那么从明日开始，你便不必在后厨了吧。有何想法，便说出来，我们大可商量。”
实际上，虽然当初有过约定，但楚天舒的心理预期十分保守，毕竟是经营了多年的老店，谁会愿意把决策权交到别人手里？他已经做好了在这边消磨数月的打算，起码能有一口饭吃。
所以老张这时话虽然说得保守，却还是让他在心里暗暗佩服，言出必行放在哪都是难得的品质。
“掌柜，我确实有些想法。我观东市二百余行，店铺便有万家，其中酒楼食肆不下百家，各坊中亦有各色食店，这其中有些声名远扬，阁高数层，有些便如归云居一般，仅七八张桌，四五伙计，你可知为何？”
“你所说的，如金风楼，乃百年老店，有一份底蕴在，杯碟桌椅都是上好货色，自不必谈；如饮泉居，有自酿凛泉清，是为一绝；如小丰家，虽然店面不大，但一手汤水羊肉做的极好，便有许多回头客。我们归云居，虽然名头好听，但一无过硬菜盘，二没有门路去买那酒曲，不能酿酒；三没有余钱去买豪奢器物，只能是经营些熟客生意，自然不如人。但你所授的那些菜品，我们拣选一二作为招牌，相信不日便能传扬出去，打出一片名声，到时自然有客上门了。”
楚天舒暗暗点头，张百龄浸淫餐饮行业已久，其中积累出来的心得感悟虽然朴实浅显，却也已经触及到了经营的内核。
“您所说条条都对，但怎么做，要做到何种程度，却要好好分析。”
他从厨房里拿过一节木炭，就着月光，在地下写划起来。
https://guangyinzhiwai.com/book/20810/5027367.html