安贞摩拳擦掌，但碍于成三牛几人都还未忙完，只好按捺住跃跃欲试，拿起针线打发时间。
成三牛爷仨虽也在忙碌，但严氏与安贞的交谈，三人都悉数听在了耳中，成三牛不过是在清扫磨盘而已，很快他便将磨盘清理干净，劈柴的成大郎也将斧头放下，与成二郎一道走到安贞面前，接受安贞的教导。
这会子功夫，安贞在脑子里仔细过了一遍她这几日做豆腐的步骤。
磨豆子、过滤豆渣、压豆腐，都是成三牛爷仨做的；将过滤好的生豆浆煮熟，也有小严氏的参与；她点卤时，小严氏也在场。
这整套走下来，安贞觉得，也无非是磨豆子时，加水多少较为重要。水若是加的多了，豆腐便不能压制成型，只能做成豆腐脑。而若是加的少了倒还好些，虽做出的豆腐有些老，总不至于做不成豆腐。
煮豆浆时的情形小严氏都能处理，安贞便将如何加水，同成三牛三人说了：“磨豆子时，往磨眼儿里加我这一捧豆子，须得加这些水……”
她先是捧了一捧豆子做示意，又用水瓢倒了合适的水给父子三个看，待到父子三个都看过了，她才让三人分别做给她看。
这一步看上去简单，但细究起来，却也很难。
一捧豆子究竟有多少？他们捧起的豆子，可是与安贞捧起的一样多？
这些豆子要多少水？他们倒出的水，可是定然就正正好的？
三人第一次动手，极怕自己把握不住合适的量，浪费这些他们花了钱收来的豆子。
……
觉察到三人心中所想，安贞干脆想了个法子。她找来一杆小秤，称了下自己那一捧豆子的重量，让成三牛爷仨记住，又去灶房里抹了些灰，在水沿上做了个记号。
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