这原因有很多重，首先就是蓝鳍金枪鱼的体型大，在十九世纪以前是没有冰箱的，当时人们储存食物的方法极其有限，所以对于一些体型较大的鱼类，往往是不受人欢迎的，毕竟一两顿吃不了就容易腐烂，无法食用。
而蓝鳍金枪鱼的平均体重都在一百五十公斤左右，大的甚至会超过四百公斤，因此，落后的保存食物的方法，让这种大型的鱼类不受人欢迎。
第二是当时的选择性多。
在十九世纪以前，人们的捕鱼工具和船只都比较的落后，所以对鱼的捕捞量是相对较低的，这使得海洋中的鱼类资源是非常丰富的，人们的选择性也比较多。
第三也就是最根本，也最直接的原因了。
那就是处理蓝鳍金枪鱼的方法不对。
当时的渔民，根本就不知道要怎么处理蓝鳍金枪鱼这种一离水很快就死掉的鱼。
他们把捞上来的蓝鳍金枪鱼不做任何的处理，然后拉回码头直接销售。
这种方法对于大多数海鱼来说是没有问题的，但是放在蓝鳍金枪鱼身上就根本行不通了。
因为大多数海鱼体内血液只占身体的百分之二左右，而且主要集中在鱼鳃。
但是蓝鳍金枪鱼体内的血液占到了体重的百分之二十左右，因此，大多数的鱼只要是将鱼鳃摘除就能把它们体内的血液几乎清空了。
但是蓝鳍金枪鱼一旦死后，即使去掉了鱼鳃，体内也会有大量的血液。
蓝鳍金枪鱼的血液非常看好，紫红色的，葡萄血的颜色，营养也十分的丰富，蕴含着多种人体所需要的养分，是超级大补之物。
但当时人们不知道这些啊。
<b/> 当时的食客，只知道蓝鳍金枪鱼的肉质很差，不但腥味重，肉质也不鲜嫩，这样的鱼肉根本不是人能吃的，它就是最好的猫粮原材料。
这种情况，一直持续到十九世纪三十年代。
十九世纪三十年代，蓝鳍金枪鱼才突然从一种狗都嫌的海鱼，一跃成为世界最顶级的珍馐。
十九世纪三十年代，当时正好赶上了岛国那边的天保大饥荒。
在火山喷发和冻灾的双重打击下，岛国迎来了江户时代最大的饥荒，而且一来就是连续三年。
在饥荒下，人们对食物也变得不那么挑剔了，这时，大型鱼类的优势就出来了，捕一条够很多人吃或者够一家人吃很多天。
都吃不上饭了就不要讲品质了，于是，曾经被制成猫粮的蓝鳍金枪鱼成为岛国渔民当时的最主要食用鱼之一。
随着蓝鳍金枪鱼逐渐地被人们接受，一些人就开始寻找如何让蓝鳍金枪鱼变得好吃的办法。
结果，就有一个渔民，发现了它们体内巨大的血液含量，于是，当时就有人开始将刚捕获的鲜活蓝鳍金枪鱼放血，这一放不要紧，直接让蓝鳍金枪鱼从一种猫粮原材料，变成了肉质鲜美、出肉量极高的鱼类。
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