牛肉是爽口乐特色菜之一，一年四季都适合大众，很多顾客都非常喜欢吃的一种食物。牛肉的做法多种多样，有干煸牛肉干，酸辣牛肉丝，煎牛肉片，红烧牛肉，卤牛肉，再就是炖牛肉。炖牛肉还是选择黄牛肉比较好，肉细嫩，口感好。
炖牛肉一般需要很长的时间，而且很多人自己在家里面煮出来的牛肉都会非常柴，不容易入味，这也是导致炖牛肉虽然好吃但能自己在家做的人却很少。炖牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命b群，包括烟酸、维生素b1和核黄素。
炖牛肉，必须先用温水慢慢煮浮牛肉，直到牛肉与水烧开，待锅面上飘出一层血泡，污水，然后将其舀掉，捞出用清水冲洗干净。如果煮久了营养的东西就会丢失在水里面，洗净，切成坨，倒入锅中翻炒。
最好先放入一小勺猪油，不停的炒，待把水汽炒干。
再加入适当的油，然后再倒入姜蒜，待姜蒜有香味了，根据自己的喜爱加入辣椒，花椒。
掌握好火候，再就是用五十度一杯倒入锅中。
不停的翻炒，让白酒燃起来。这样多余的油，白酒将牛肉的腥味去尽，牛肉更香了。
适量的水，锅里开了，加入陈皮适量，八角两颗香叶，香果，有条件放两片柚子叶，或者橘子叶。倒入白萝卜，舀入高压锅，二十分钟便可以食用。不仅牛肉又软又烂，萝卜又白又软，香甜可口，食而不腻，是家庭待客美味佳肴，是经营馆子必备技能。
爽口乐有许多炖菜，腊猪蹄，腊猪排，羊肉，狗肉。
尔聪师傅，最拿手的菜就是炖牛肉，曾经有许多顾客好奇，许多家庭主妇多次请教。
属于牛羊肉关键要去掉腥味，然后才是口感，再就是颜色。炖菜一般油必须合适，太少了，清汤寡水，油多了太腻。
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