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第8章 4.12(上)

2019.4.12

星期五

今天没有继续学习裱花,而是被班主任临时安排去烘焙班听了一天的课,因为那边依照课程的轮转,正好到了面包理论知识的讲解,我们的裱花课程已经到了尾声,下周四就将结束,正式进入烘焙班学习,这次先将面包的理论知识学习一下,有利于到时候我们进入学习状态。

从面包的组成结构,到面包的制作流程,再到面包常用的七八种塑形方法都有涉及,内容也比较简单,理解上并无任何障碍,难点依然在亲自上手上面。

老师能够双手同时操作,于三秒之内将两个面团在操作台上揉成两个光滑可爱、白白软软的面球,将面团仿佛随意的摔打,揉按,搓压,编织……于最短的时间内制作成心目中的模样,真是一看就会,一做就废。当下午自己动手玩面团的时候才知道自己到底有多废,其中的差距,现在也不必提了,根本没有可比性。

要想在这一行混,还有得练,小子。

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我所在的这个校区,比较老旧,学员都是短期培训为主,最长学制不超过一年,听说有两年甚至三年制的,不过都在其他新校区,针对的也都是刚初中毕业或者高中的小年轻们。短期班有一月学制的、三月学制的、半年学制的,一年学制的应该都算是中长期了。有个好听的说法叫做“创业指导培训班”,不好听的就是“业余班”。

从这称呼里就能略微窥见人员组成的复杂。年纪上,有十八岁,十九岁的00后小朋友,也有四五十岁的大叔大妈,有闲得无聊的家庭主妇,有开着豪车来学习的土豪,有逐渐承担起来自上面(有老)和下面(有小)甚至是枕边人等各方面的重压,想要转型转业,顶着巨大压力脱岗前来学习的八零后,有谋求事业转型、当一个安稳小店长的男男女女……

可以说,每一个学员身上都有一个独属于他们的故事,比真正的学生复杂得多的故事。

这所学校的重点还是川菜教学,具体人数我没有了解,不过,通过平日里来往观察,没有一千也有六七百。我们三月西点班人数算是少的,却也在百人左右。

老师,领导,教职员工……很多也很齐全。可以说,这就是一所学校。学校自然就要有学校的规章制度,管理办法,可面对成分如此复杂的学员,很多真正的中小学生能够轻易完成的事情,在这里却成了顽疾。

比如不准迟到早退,不准无故旷课,不准在上课时候吃早餐玩手机,不准在校区吸烟区之外的任何地方抽烟……这在学校的角度,都是理所应当,规范管理的必然之举。可在学员看来,也各有“不得已”,并非明知故犯,比如,需要接送孩子上学放学,家中临时有不得已之事,比如不抽烟就要死的老烟枪……

这管理,真心不好做。

又比如,搞卫生,大扫除。

若说大家最喜欢什么,因各人兴趣爱好,看事角度不同,会各有不同。可若说大家最讨厌什么,几乎就是很明确的,就是搞卫生了。

老师强调得也很合理,做餐饮,味道都是次要的,卫生是第一位的。随时保持周围环境的干净是必须的。更何况,我们这是餐饮学校,每天,上到老师,下到每个学员,都在玩食材,西点班有奶油、果酱、蛋糕、面粉……等等,川菜班更不用说,各种汤汤水水,若不搞卫生,不用两天就得臭气熏天,学校变成垃圾场。甚至不能简单地敷衍了事,每次搞卫生都要非常彻底,务求将每一处死角,地板,玻璃,所有器具,包括桌椅,处理各种材料的专业工具全都要用清洗球、洗洁精、清水反复洗净,然后还会有各级领导各班各教室对此进行专门的打分检查。

最初,当我被分到一个小刮板,让我蹲在地上把已经拖过一遍的教室地板挨着刮擦干净的时候,生平第一次接受到如此命令的我差点崩溃,这是刁难人吧?这是刁难人吧?

所有学员都是一边劳动一边抱怨,我是交钱来干嘛的?我是交钱来干嘛的?

面对这样的群体抵触,老师能说什么呢。

“哪怕你们以后不去给人工作,自己开店当老板,这些就不搞了吗?试试嘛,放着一天不打扫会是什么效果嘛!你若是顾客,这样的店面你会去吗?”

好吧,也有道理,味道没学好,至少把卫生第一的理念融进骨子里了,这也是……收获吧?!

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