大厅里，众人聊得喜笑颜开，
林向东在后厨却忙得不亦乐乎。
餐厅老板得知是村长朋友亲自下厨，又赶上食客并不多，
专门给林向东腾出一个火眼和操作台。
斩鸡、切块，下料，净手抓拌腌制......
一套操作流程下来，看得高澎眼花缭乱。
“林工，这道菜要这么复杂的吗？”
“当然，每一个步骤都要做足功夫，不然怎么可称为黔菜头牌？”
“我还以为弄点鸡块炒炒，洒点辣椒进去拌一下就行了呢！”
“高总，要是没嘛事的话，帮我剥蒜好吗？来个七八瓣。”
林向东为了免受唠叨之苦，给高澎安排了一些最简单的工作，帮他找找存在感。
没想到，这高澎却是个打杂高手，
不一会，高澎笑眯眯地回到林向东身边
“九瓣，剥好啦！”
“嗯！真棒！”
林向东觉得自己像是在哄孩子……
“那我还干点啥？”
“嗯…..”
林向东转头看了看，实在没有什么太简单的活，只好让他跑跑腿。
“那你受累跑一趟陈村长家，把我寄存的糍粑辣椒取来吧！”
陈村长家离餐厅略有点远，
等高澎取了辣椒回来，林向东已经腌制好了鸡块，还顺带找厨师要了四个鸡腿，
宫保鸡丁，当然是鸡腿肉最为合适！
林向东麻利地去骨取肉，准备齐全。
一闻到糍粑辣椒的香气，林向东就如充足了电一般，干劲十足。
不一会功夫，一盘辣子鸡、一盘宫保鸡丁轮番出锅。
当林向东端着菜盘从后厨走出时，所有客人的目光都被他手中精致漂亮的菜肴吸引。
糍粑辣椒混合着鸡油的味道，香气充斥了整个大厅。
“服务员，那是什么菜？给我也来一份！”
居然有别桌的客人要求加单。
“这位是村长的朋友，这菜是人家自己炒的，咱馆子里可没有…..”
在这里吃饭的，大多是村里的乡亲们。
一听是村长的朋友，大家纷纷围到村长桌前，企图试着尝上一小口。
“村长，这是什么菜呀？”
“嗯~~这辣椒好香啊！”
此刻餐厅里只坐了三四桌客人，陈村长见人也不算多，干脆大大方方地邀请大伙：
“看看你们一个个馋的！都别在边上杵着啦！一人下一筷子吧，给我们留点就行。我这还有客人呐！”
“慢着！”
和陈村长一起来的两个中年人挥手制止了村民们。
只见其中一位举起筷子，在盘中轻微翻动了几下，却一块鸡肉都没夹。
另一位则从旁边的菜盘里夹过两片薄荷叶，在盘子里摆了摆。
瞬间，这道菜从外观上提升了一个档次，更加让人欲罢不能。
“乡亲们，大家等我拍几张照片，马上就好哈！”
两位中年人从始至终一言不发，这会倒是跟这道菜较上了劲。
照片刚拍完，桌子的两侧“唰唰”伸过来几双筷子。
大伙等得有些不耐烦了，都欲先尝为快。
群众的眼睛是雪亮的。
不到五分钟，糍粑辣子鸡光盘……
村民们很踊跃，吃完一块，很自觉地去夹第二块。
若不是许志磊眼疾手快，恐怕在座的一块都吃不到嘴。
林向东没有想到，一道菜品而已，居然这么受欢迎。
“大伙再尝尝这个宫保鸡丁呗！”
作为一名厨师，最光荣的事，莫过于亲眼见证光盘。
“林工，这个菜应该叫宫爆鸡丁吧！”
许志磊纠正林向东的发音。
“不不不，准确的读法，就叫宫保鸡丁。”
林向东一边给在座的各位夹菜，一边介绍这道菜名字的来历。
“话说这道菜为清朝太子太保丁宝桢所创，丁宝桢呢，是贵州人，他在先后历任四川总督和山东巡抚的过程中，把鲁菜中的酱爆鸡丁和四川的辣味相融合，并加入贵州菜的干香，创造出了这道菜。后人为了纪念他的为官清正，特将此菜起名宫保鸡丁。”
“哦？那林工能否解释一下后世为何改名为爆？”
两个中年人听林向东说得仔细，特意发问。
林向东记得陈村长说过，这二位是包后厨的，
想来应是厨艺了得，不敢胡诌，捡自己明白的，娓娓道来：
“爆字，源于鲁菜，指的是以大火快炒，重在维持鸡肉的鲜嫩。
而我今天做的宫保鸡丁为什么说它是保而非爆呢？
黔菜讲究的是干香，炒制鸡肉的过程为中火慢炒，
直至鸡肉表面呈金黄色，再附上糍粑辣椒，干香的滋味，才更醇厚！
所以，如果是宫爆鸡丁，就完全改变了菜品的滋味，可以说更贴近鲁菜系啦！”
“那么，为什么正宗的宫保鸡丁渐渐被演化成宫爆鸡丁了呢？”
“贵州菜起源于明朝，属于中国最早的融合菜系，讲究拿来主义！
它融合了全国各地，特别是鲁、粤、京等菜系的特点。
而其地方特产却受运输限制，无法推广至全国。
例如这糍粑辣椒，只产于当地，在物流不发达的年代，根本没办法做到家喻户晓。
所以，仅仅将鸡肉炒出金黄的烤制视觉，却没有搭配糊辣的口感，主题偏得较远，
而人们是常吃鲁菜的，自然从接受程度上来讲，商家更愿意贴近爆字。”
https://guangyinzhiwai.com/book/65065/25735959.html